PARPATANA, la mitjana DE LA TONYINA VERMELLA

01 nov. PARPATANA, la mitjana DE LA TONYINA VERMELLA

Com aquest artista que tant t’agrada i així i després d’anys segueixes descobrint alguna antiga cançó que t’acaba fascinant, això és la parpatana, una peça de la tonyina que fa anys es regalava als ronquedores (com se’ls anomena als encarregats de l’especejament de la tonyina a Cadis) i que ara és una exclusiva part de la tonyina que et acabés fascinant.

És un tall que la cuina a rescatat per al bé de la humanitat, com ha passat amb el secret o el llangardaix del porc ibèric, parts que abans es destinaven a l’elaboració d’embotit i que ara segurament et tancarien abans de poder intentar-ho.

És la part que envolta la boca, per la part inferior i es troba en la tonyina bluefin o tonyina vermella, té una part d’os i una altra de carn veteada, per això moltes vegades se li coneix com la costella de la tonyina.

Nosaltres la cuinem amb afecte a la brasa com si d’un costella es tractés perquè desfaci part del greix i surti la untuositat d’aquesta peça que és una meravella, amb un sabor extraordinari i que si no has provat et convidem a que ens facis una visita a Abrassame per que val la pena