Cuina a la graella

24 des. Cuina a la graella

És la tècnica culinària més antiga, una cuina ancestral arrelada a la nostra cultura, present en la tradició i en les elaboracions més avantguardistes, perquè la brasa és festa i és veritat, respectant el producte i realçant matisos i textures.

Ja ho deia Carmen Lomana “a la graella sap millor”, però s’ha d’anar amb compte perquè no tot s’hi val, sempre que la graella millori el producte serà benvinguda, però si li treu la seva essència és millor fer servir altres tècniques.

Per cuinar a la graella són importants alguns factors com treballar amb una temperatura alta, que fa que per exemple a l’hora de cuinar un entrecot aquest impacte de calor segelli la carn fent que els sucs es quedin a l’interior, també és molt important el tipus de carbó i el repòs de les brases perquè estiguin al punt perfecte.

A Abrassame tenim 2 tipus estris per fer a la brasa

Forn brasa:

Una graella dins d’un forn que combina les virtuts de tots dos, amb un tirador per administrar la intensitat de les brases.

Graella oberta:
La clàssica graella, amb les brases a la part inferior i una maneta per pujar i baixar la graella i controlar així la calor que reben els aliments.

2 graelles, que són el centre de la nostra cuina i o cuinem carns i peixos que podeu passar a tastar quan vulguis per Abrassame