La verema

09 set. La verema

¿Què es la verema? La paraula verema procedeix del llatí “vindemia” composta per “vinum”, que significa vi i “demere” que significa tallar, així que verema significa, literalment, tallar el fruit de la vinya.

Els orígens de la verema es remunta a l’origen del mateix vi. Aquesta mil·lenària tradició prové de l’antic Egipte, fa més de 5.000 anys, on ja tenien en comte alguns factors i tècnics que s’empren avui en dia que determinen la qualitat del vi. Per als egipcis era tot un esdeveniment cultural, religiós i social que, durant tot el període de la verema, festejaven la collita i l’hi agraïen al Déu Osiris mitjançant ofrenes.

Quins processos realitza un celler per efectuar una verema perfecta i aconseguir un vi de qualitat?

El primer pas és controlar exhaustivament les vinyes, estudiar la salut d’aquestes i concretar el moment perfecte per al començament de la verema. Un cop arribada la data fixada, es procedeix a la collita del raïm, ja sigui manual o mecànicament, amb molt de compte per no fer mal al fruit i arribi amb les millors condicions possibles al celler. Posteriorment el raïm passa per un meticulós control i separen els raïms de les fulles i branques, tasca nomenada com desrapat del raïm. I finalment es procedeix a l’aixafat del raïm, que també pot ser amb ajuda mecànica o de forma tradicional, col·locant els raïms en el Lagar i trepitjar el raïm fins a aconseguir el suc.     

Sense verema no hi ha vi. La verema és un dels processos més importants en l’elaboració del vi, cava i / o xampany, en el qual viticultors i enòlegs examinen la maduració del raïm mitjançant mostrejos aleatoris per parcel·les durant els mesos d’agost i setembre, observant la concentració de sucre i acidesa del raïm. Aquests controls determinaran el moment idoni per començar amb la verema, les característiques i la qualitat del vi que podrà arribar a assolir.

Verema 2021

El període de la verema sol ser entre els mesos d’agost i octubre, però el que determina la collita és el grau de maduració i qualitat del raïm. El moment òptim pot variar per diversos factors, com el tipus de raïm (raïms blancs maduren abans que les tintes), el raïm en vinyes orientats a sud maduren abans que les exposades a nord, l’altitud de la vinya o les condicions climatològiques, avançant la recol·lecta si ha estat una estació seca o retardant si ha estat molt plujosa.

En Abrassame tenim una àmplia i acurada carta de vins i caves i cada celler té peculiaritats diferents per realitzar la verema, com ara Josep Masachs Cavas, que per elaborar els nostres caves de la casa Artesanal Masia Salat Brut Nature i Louis de Vernier empren tres tipus de raïm diferents, Macabeu, Xarel·lo i Parellada. Són tres raïms blancs, però cada raïm té el seu moment òptim de maduració començant per la Macabeu, que comença normalment a primers de setembre, continuen amb la Xarel·lo fins a finals de setembre o principis d’octubre i finalitzen amb la Parellada, que pot acabar la collita a finals d’octubre.

Una altra celler singular es la Bodega Luis Cañas que elabora vins de boníssima qualitat, de fet, han guanyat una infinitat de reconeguts premis, tants nacionals com internacionals, confirmant el caràcter dels seus vins. Entre les seves referències destaca una, Hiru 3, a causa de la verema per arribar a assolir l’estructura, complexitat i equilibri de el vi perfecte. Consisteix en seleccionar els raïms procedents de les millors ceps, de les que produeixen tres o menys raïms de forma natural i amb una edat superior als 60 anys. D’aquí el nom Hiru, que significa tres en euskera.

Si busqueu un pla perfecte per finalitzar l’estiu, no dubteu en visitar un celler durant la verema, és una experiència molt gratificant compartir el moment amb elles, amarar-te de la seva filosofia de vida i gaudir de les seves creacions. Un súper pla, ja sigui amb familiars, amics i / o parella.