Croquetes

18 gen. Croquetes

El 16 de gener va ser el dia mundial de les croquetes. Beneïda cuina d´aprofitament, gràcies a ella han sorgit infinitat de plats, i un d´ells són les nostres delicioses croquetes.

De fet, no són tan nostres… en realitat ens les hem adjudicat a la nostra llista de tapes estrella, encara que l’origen no estigui gaire clar, sembla que els romans ja menjaven una cosa semblant a les croquetes. No obstant, en realitat van ser els francesos els qui van idear la recepta més similar a la que avui dia coneixem i les van batejar amb el nom de croquette que en català significa cruixenteta.

Les primeres croquetes van sortir el 1691, apareixent al receptari del cuiner francès François Massialot. Eren una mica diferents de les que avui coneixem. No portaven beixamel i les elaborava a base d’una picada de carn, ou, tòfona i herbes, després les passava per ou i pa ratllat. En 1817, Antonin Carême va ser qui va afegir beixamel a les croquetes, sent més semblants a les que coneixem avui dia.

Les croquetes han evolucionat com un ésser viu, sempre adaptant-se al medi. Ara, fins i tot hi ha bars i restaurants especialitzats en aquesta exquisidesa.

Nosaltres, per homenatjar a aquest deliciós menjar, que millor que compartir el secret de la nostra recepta de croquetes casolanes de pernil ibèric d’Abrassame amb vosaltres, perquè compartir es viure 🙂

Croquetes de pernil inèric

Comencem amb els ingredients, per fer unes 40 croquetes aproximadament:

100 gr de farina

500 ml de llet sencera

110 gr de mantega

50 gr de ceba

50 gr de porro

175 gr de pernil ibèric picat

250 ml de nata

Sal, pebre blanc i nou moscada

Per l’arrebossat

30 gr de pa ratllat

2 ous

30 gr de farina

A Abrassame usem les puntes del pernil ibèric DO Salamanca, però a casa millor compreu-ho ja picat a Monibèric, així us estalviareu de separar les parts ràncies i els excessos de greix.

Un cop dit aquest mini consell, el primer pas és picar la ceba i el porro a trossets molt petitons, poseu els 110 gr de mantega en una paella i un cop fosa, poseu la ceba i el porro. Quan estigui tot ben doradet, afegiu-li els 100 gr de farina i ofegueu-lo durant 12 minuts, remenant suaument, sempre amb una cullera de fusta, per no danyar ni ratllar la paella. Mentrestant, escalfeu el mig litre de llet, posteriorment barregeu-la amb els ingredients de la paella i deixeu coure a foc molt lent durant 40 minuts.

Un cop transcorregut els 40 minuts, introduïu el pernil ibèric, poseu sal, si calgués, pebre i la nou moscada. Quan la massa es comenci a enlairar-se de les parets de la paella, afegir la nata líquida, cuinar-la a foc lent durant 10 minuts més, retirar del foc i deixar refredar.

Quan la massa ja estigui freda, feu boles d’uns 30 grams aproximadament, passeu-les per farina, després per l’ou i per últim pel pa ratllat.

Ja tenim les croquetes, ara que hi faltaria? Si, fregir-les! En una paella posem oli d’oliva verge extra a escalfar i, compte, introduïu les croquetes una vegada que l’oli estigui ben calent i traieu-les quan estiguin ben daurades, assegureu-vos que no es cremin o que quedin crues per dins. Cobriu un plat amb paper de cuina i poseu les croquetes a sobre per eliminar l’excés d’oli. Després poseu-les en un plat que us agradi, serviu i a menjar croquetes d’Abrassame! bon profit.

En aquest cas l’ingredient estrella és el pernil ibèric, però podeu fer servir aquesta mateixa recepta canviant el pernil per pollastre, bolets, bacallà… l’ingredient que us agradi més. O si us fa mandra, també podeu venir al restaurant, que us les farem amb molt d’afecte i cura.