DIA MUNDIAL DEL XEF

21 oct. DIA MUNDIAL DEL XEF

El proper 21 d’octubre és el dia mundial del xef. Una professió de prestigi que ara està molt de moda gràcies als múltiples programes de cuina aportant valor, reconeixement i interès per la professió. Què faríem nosaltres sense cuiners?

Qui realment va realçar la carrera de xef al nostre país van ser les mares i els pares de la cuina elevant la gastronomia a nivells mai vistos, com quan va arribar el boom de la cuina molecular gràcies a Ferran Adrià, amb l’ajuda de la participació de químics per assolir el seu propòsit. Fins i tot una simple oliva es va convertir en tota una expectació.

Hi ha diferents tipus de xefs i cuiners amb una jerarquia piramidal i tasques molt diferenciades en funció del lloc que ocupin.

Al top hi ha el xef executiu. De què s’encarrega? Té molta responsabilitat, és la primera baula de la cuina i des de ella derivarà el bon funcionament de la resta de l’equip. És la persona encarregada de la producció d’aliments, planificar cartes i menús, fer escandalls, contacte directe amb proveïdors i contractació de personal.

Sous-Xef o Subxef. És el segon de cuina i assistent al xef executiu. Les seves funcions més destacades són planificar i dirigir com es presenta el plat, organitzar el personal, formar nous xefs, elaboració d’horaris i assegurar-se que al comensal li arriba el plat com s’ha acordat prèviament, amb la màxima qualitat per aconseguir la satisfacció total del client/a.

Xef pastisser@. Com el seu nom indica és el/la responsable de les postres. Planifica i desenvolupa la carta de postres, pastisseria i fleca.

Xef d’estació o partida. Hi ha estacions segons el tipus de cuina i necessitats del restaurant i, per tant, una persona responsable per partida. Les seves funcions són assegurar-se que el producte està en perfecte estat i que el plat es cuina i s’emplata com s’ha acordat. També s’encarregaran de preparar i carregar la partida abans del servei i anotar les necessitats perquè el xef faci les compres corresponents. A Abrassame tenim 5 estacions/partides.

Cambra freda: Des d’aquí surten les amanides, sopes fredes, entrants freds i peixos i carns que se serveixin en fred.

Cambra calenta: Aquí es cuinen tots els arrossos i paelles. També hi surten sopes, vins i plats principals.

Fregidora: En aquesta partida es cuinen tots els plats fregits com les riquíssimes croquetes de pernil, albergínies amb mel, les nostres braves…

Show cooking peixos: Des del forn brasa surten tots els peixos a la brasa i la monumental mariscada

Show cooking carns: I, finalment, les suculentes carns com la graellada de carn i la nostra mica de vaca vella Simmental madurat 50 dies.

Per ser xef, a més a més d’estudiar i tenir experiència professional, cal adquirir coneixements operatius i directius. A més de saber cuinar, has de tenir unes habilitats de lideratge, treballar en equip, comunicar-te de manera afectiva, manejar conflictes i saber treballar sota pressió.

Si us agrada la cuina, plantegeu-vos en adquirir els coneixements i habilitats necessaris per repartir alegria i felicitat.