RECEPTA DE LA TORRADA DE SANTA TERESA D’ABRASSAME

05 abr. RECEPTA DE LA TORRADA DE SANTA TERESA D’ABRASSAME

Ja tenim la Setmana Santa a la cantonada. És la commemoració cristiana anual de la Passió de Crist. A més de celebracions i processons, a Abrassame el que més ens interessa, és que ressorgeixen molts plats tradicionals que estan per llepar-se els dits, com la torrada de Santa Teresa, una de les postres per excel·lència durant aquests dies.

D’on procedeix la torrada de Santa Teresa? La primera aparició d’aquesta exquisidesa és en un receptari del gastrònom romà Marco Gavio Apicio datat al segle I. Unes postres mil·lenàries amb més de 2.000 anys d’antiguitat. És normal que perduri tant per com està de bona.

En què consisteix la torrada de Santa Teresa? És pa, de diversos dies, xopat en llet, almívar o vi, es arrebossa en ou i posteriorment es fregeix amb oli d’oliva o gira-sol. Per acabar, s’endolceix amb mel, melassa o sucre i es corona amb un toc de canyella en pols. La nostra torrada de Santa Teresa la fem amb pa de brioix. En ser dolç i molt esponjós, xopa més la llet, quedant súper sucosa i saborosa.

Comencem amb la recepta de la súper torrada de Santa Teresa d’Abrassame. Les quantitats són per a 4 persones. Sempre podeu afegir o reduir equitativament depenent del nombre de persones o quantes torrades de Santa Teresa voleu cuinar.

Comencem amb la crema pastissera, que la farem servir per cobrir la torrada de Santa Teresa un cop estigui llesta.

Ingredients:

– 500 ml de llet sencera

– 4 rovells d’ou XXL

– 150 gr de sucre blanc

– 1 beina de vainilla

– la pell d’1 taronja

– 50 gr de Maizena

1- Obrim la beina de vainilla i eliminem les llavors.

2- Pelem la taronja, guardant la closca sense la part blanca, ja que ens amargaria la crema.

3- Posem la llet a escalfar en una olla amb la beina de vainilla, el sucre i la pell de taronja. Apagar just al punt que comenci a bullir i tapar durant 15 minuts perquè infusioni.

4- Transcorregut els 15 minuts, colem la llet i la posem novament a foc lent.

5- En un bol a part, barregem els rovells amb la Maizena i anem abocant la llet calenta sense parar de remenar perquè no surtin grumolls.

6- Un cop està la barreja homogènia, afegim el conjunt novament a foc suau, sense deixar de moure amb les varetes fins que tingui consistència de crema pastissera.

7- Colar la barreja i la reservem

Ara prepararem la llet per xopar el pa brioix.

Ingredients:

– 200 ml de llet sencera

– 100 ml de nata 35%

– Pell de ½ taronja

– Pell de ½ llimona

– ½ branca de canyella

– ½ beina de vainilla partida per la meitat

– 30 gr de sucre blanc

1- Ajuntem tots els ingredients en una olla i deixem bullir durant 1 minut.

2- Retireu-ho del foc, tapeu l’olla i deixeu-ho infusionar fins que es refredi la llet.

3- Colem la barreja i reservem.

I anem per les Torrades de Santa Teresa.

Ingredients:

– 2 llesques de pa de brioix de 3 cm d’amplada, tres dits aprox.

– Llet per amarar la llesca.

– 2 ous batuts.

– Oli de gira-sol.

– Barreja de 90% sucre i 10% canyella

– Crema pastissera

– Sucre blanc

– Sucre glass

1- Xopem bé les llesques de pa a la llet infusionada. Amb calma i afecte, per assegurar-nos que absorbeixi bé la llet.

2- Deixem escórrer les llesques de pa.

3- Mentrestant, posem a escalfar l’oli de gira-sol.

4- Un cop estigui ben calent, passem la llesca de pa per l’ou batut i col·loquem el pa a la paella.

5- Les fregim per ambdós costats, durant 5 minuts en total.

6- Tornem a escórrer les llesques per eliminar l’excés d’oli.

7- Arrebossem la torrada de Santa Teresa amb la barreja de sucre i canyella

8- Cobrim la torrada de Santa Teresa amb la crema pastissera que tenim reservada.

9- Incorporem una mica de sucre per sobre de la crema i ho cremem amb un bufador perquè es faci caramel.

10- Emplatem i coronem amb un pessic de sucre glass

El resultat és tot un espectacle per a tots els sentits, generant com a primera reacció l’efecte wow perquè visualment és d’impressionant, després agafa força l’olfacte amb els olors de canyella, la crema… i quan la proves, és una explosió de sabors per a les papil·les gustatives.

A Abrassame vam incorporar la torrada de Santa Teresa com a suggeriment a la Setmana Santa del 2018. Va tenir tant èxit i reclam, que vam decidir fer-li un lloc a la carta arribant-se a convertir en una de les postres estrella. A més, per la seva mida XXL, és ideal per compartir.