APERITIVOS
Tartar de salmón marinado con remolacha y vodka
Mini brioche de cordero lechal a baja temperatura con puerros a la llama,
allioli dulce y setas ecológicas
Sable de foie micuit ahumado caramelizado y chutney de pisto
ENTRANTE
Raviolis de foie a la sal con crema de ceps, trufa de invierno y caviar
PLATO DEL MAR
Lubina salvaje a las brasas con cremoso de topinambur, espinacas,
piñones y glacé de cangrejos
PLATO DE LA TIERRA
Solomillo de vaca gallega con puré de orejones al moscatel y cremoso
de castañas
TERMINAMOS CON DULZURA
Espuma de vainilla Madagascar con sorbete de mandarina y speculoos
CON EL CAFÉ
Degustación de rocas de chocolate 5 continentes
MARIDAJE
Vino Blanco: Blanc Tranquil – DO Penedès
Vino Tinto: Celeste – DO Penedès
Cava: Louis de Vernier